El hostelero y los desayunos

El hostelero y los desayunos (la taberna de Ramón VIII)

Uno de esos momentos, que no por formar parte de la rutina, deja de asombrarme todos los días.

optimismoCierto es que la mayoría somos clientes de diario, pero no deja de asombrarme, que no hace falta  pedir el desayuno. El camarero, sabe perfectamente lo que va a tomar cada cliente. Si le pregunta, es por que es nuevo en esta plaza. Y que complicados somos para desayunar.

Café cortado con la leche fría, descafeinado de máquina, manchado con una lagrimita, yo con sacarina, yo con dos sobres de azúcar,  zumo natural de naranja y media tostada de la parte de abajo… y todo sin que te lo pidan. El profesional de hostelería, que no sabes como te ha visto entrar, te ha saludado por tu nombre y dado los buenos días, te está sirviendo lo que deseas, sin equivocarse. ¿Cómo puede ser?

– Ramón, algún día me explicaras como se hace esto.

Ramón

Ramón

– Pues D. Rafael, los profesionales de hostelería, tenemos una memoria fotográfica y los clientes nos ayudan mucho con sus gustos constantes y su amabilidad.

– Lo que no falta, son las botellas de aceite de oliva virgen extra en todas las mesas.

– Si. Es el producto más demandado con los desayunos. Las botellas AOVE Carmolivatienen que ser por normativa, irrellenables. En nuestra casa no falta el aceite de oliva virgen extra del molino de Carmona, es insuperable y los clientes lo agradecen.

Da gusto ver a los clientes regar sus tostadas con este zumo de aceitunas, y la cara de satisfacción al saborearlo.

– A mediodía les voy a poner un pan con unas anchoas en aceite de oliva, ya que veo que saben apreciar este producto.Anchoa Cantábrico AO Me las acaba de traer un distribuidor de confianza y les va a encantar.

Nos despedimos de Ramón hasta mediodía, deseando probar esas prometidas anchoas que le acaba de suministrar su distribuidor de hostelería.

¿Te llama la atención como manejan los desayunos los profesionales de hostelería?

¿Sueles poner a tu tostada, aceite de oliva virgen?

 

Esperamos tus comentarios.

 

Ignacio Calvo

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trabajando para la hostelería

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La cuesta de enero y la hostelería

La cuesta de enero y la hostelería (la taberna de Ramón VII)

-         Te veo más tranquilo hoy Ramón, después del jaleo de estas fiestas.

-         Según como se vea, D. Rafael. La cuesta de enero se nota mucho

Ramón

Ramón

en la asistencia de clientes en la hostelería, pero hay que aprovechar para poner al día muchas cosas. Pagar a distribuidores, acometer algunas reformillas, buscar nuevos productos para adaptar la carta. Un montón de cosillas que hace que te sigan faltando horas al día.camareros

-         Pero esa adaptación de la carta, no hará que nos quites esas cositas que tanto nos gustan, no?

-         No se preocupe D. Rafael, los buenos guisos y la cuchara nunca van a faltar en esta su casa y eso que siguiendo sus consejos, le dedico todas las semanas un ratito al elmercadohostelero.com y me siento tentado de incluir muchas novedades.

-         Pero los hosteleros esta cuesta la notáis mucho en la caja.

-         Si, pero como le digo, aprovechamos para ponernos al día en cosas que tenemos  pendientes y que por falta de tiempo no podemos hacer en otra época del año.  La cuesta de enero y la hostelería son una pareja que se entienden. ¿otro vasito?

-         Llena y sorpréndenos con una tapa de ese arroz con setas, que veo acabas de sacar.

Mientras Ramón se dispone a llenar nuestras copas de un excelente vino de la casa de la ribera del duero, nuestros comentarios giran alrededor de la vida del hostelero y de la hostelería en general. Unos meses con importante reducción de sus ingresos y en los cuales el volumen de trabajo, no disminuye si no que tienen que enfocarlo hacia temas pendientes, para que la satisfacción de sus clientes no decaiga.

¿Notas la cuesta de enero en la hostelería?

¿Piensas que los hosteleros aprovechamos bien, estas épocas de “menos trabajo”?

Ilústranos con tus comentarios.

Ignacio Calvo

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La hostelería durante las fiestas, y después…

La hostelería durante las fiestas, y después… (La taberna de Ramón VI)

La taberna de Ramón es un constante ir y venir de clientes, alegría y hasta cánticos de algunos villancicos.

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Sus clientes habituales se dejan ver como siempre, pero en estas fechas son muchas caras nuevas las que se dejan ver. Muchos de ellos se convertirán a partir de ahora  en clientes más o menos habituales.

Si la atención al cliente suele ser de lo mejor, en estos días contagiados por la alegría de la Navidad, el personal se contagia, se vuelve más cercano si cabe y el ambiente es de lo más familiar. La hostelería se vuelve imprescindible en fechas como estas. ¿Te imaginas una Navidad sin hostelería?

brindisLas reuniones de barra y de salón se hacen interminables. Siempre alguien impide al que se quiere marchar, convenciéndole de “venga la última y nos vamos”; pero ¿cuál es la última?

Los profesionales del mercadohostelero desde distribuidores, hosteleros, camareros, cocineros, etc… no encuentran un segundo de respiro y siempre con una sonrisa. Los admiro.

Ramón en unos de esos momentos de respiro que le dan estos días, se acerca a compartir con nosotros y darnos un poco de conversación.

—D. Rafael y compañía ¿cómo llevan las fiestas?

—Pues ya ves, Ramón. Disfrutándolas, no como tú que no tienes un momento de respiro.

—Bueno, hay que aprovechar, que nada más llega la cabalgata, parece que todo el mundo reyes magosse olvida de la hostelería, hasta que llega la primavera. Siempre enero y febrero unos cafés, alguna cerveza y poquitas tapas. Llegan los cobros de las tarjetas de crédito y pocas ganas de salir.

—Sí, pero los de todos los días no fallamos. Aunque la alegría que se ve ahora, tarda en recuperarse.

Me llama la atención como conforme transcurre el día, se van tachando especialidades de la pizarra. Ramón me aclara que es imposible preveer la demanda de  un plato u otro y que siempre existe el problema de los días fijos en las visitas de los comerciales de los distribuidores. Así que como el día que recibes algún pedido, le de a los clientes por pedir un plato en concreto, puedo estar varios días sin él.

—Te vuelvo a recordar Ramón que tienes la tienda abierta a cualquier hora en Internet, y desde tu móvil. Ponte las pilas de una vez y entra en la era digital. Vas a ahorrar costes y tendrás un poco de tiempo libre para ti.

Los clientes intentan que Ramón comparta con ellos un poco de charla y una cerveza, pero si atendiera a todos en sus peticiones, no se como acabaría el día.

Lo reclaman de cocina y vuelve a moverse con esa agilidad que tienen los profesionales de hostelería, para en un pequeño espacio, no estorbarse ni molestar.

Nosotros nos despedimos, no sin antes dejar un aguinaldo para el personal y casi a voces deseándoles a todo el mundo un  FELIZ AÑO 2017

¿Te imaginas unas fiestas navideñas sin hostelería?

¿Qué opinas?

 

Ignacio CalvoFoto mia blog

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