EL FOIE Y EL HOSTELERO. Variedades, Recetas y Maridaje.

Excelente producto, que podemos degustar en muchos de nuestros bares y restaurantes.Conozcamos y veamos muchas de las formas de saborear el Foie.

Esperamos que os sea útil la información que adjuntamos y que vuestros comentarios aumente el valor de esta información sobre el Foie.

El foie gras (en francés ‘hígado graso’) es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal de pato o ganso. Para considerarse foie gras, conforme la legislación europea, se deben dar las siguientes condiciones: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos y un mínimo de 400 gramos en las ocas; debiendo haber sido alimentadas mediante un proceso de cebado Sigue leyendo →