Carta de vinos en hostelería – como conservar tus vinos

Creo que todos los que nos dedicamos a la hostelería, estaremos de acuerdo en la importancia de una carta de vino en nuestro bar o restaurante.

El observar y seguir  unos mínimos consejos, pueden ayudar mucho al hostelero tanto  para obtener una buena reputación entre nuestros clientes como aumentar la rentabilidad de nuestro local de hostelería.

Lo primero a tener en cuenta, es el enfoque que queremos darle a nuestro local de imageshostelería. Sobre esto me ha servido mucho el artículo publicado por Vinetur, que antepone el objetivo que buscamos, para después decidir como voy a distribuir el espacio necesario para el vino en mi local.

Una vez que tenemos decidido el espacio y las condiciones para nuestros vinos, tenemos que decidir que vinos vamos a ofertar. Es de vital importancia y merece que le dediquemos tiempo a informarnos y realizar consultas a expertos.

Decidir que vinos acompañaran a nuestra carta, tiene la misma importancia que acertar índiceen los platos y especialidades que vamos a ofrecer.

Sobre este tema, te paso enlace a un artículo muy interesante de barradeideas.com , en el que encontrarás consejos, que te pueden aclarar muchas dudas y que hace hincapié en la rentabilidad. Aspecto que siempre debe estar presente en hostelería.

Una vez que nos consideramos informados y aconsejados, ya nos consideramos preparados para elaborar nuestra carta de vinos. Pero … ahora viene la parte más importante. ¿Para quién?

Tenemos que ponernos en el lugar de nuestros clientes. Tenemos que saber sus gustos y preferencias y a esto hay que dedicarle el tiempo que haga falta, si no, todos nuestros esfuerzos anteriores, no habrán servido para nada.

Sobre tener en cuenta al actor más importante en nuestro negocio de hostelería, el cliente, os paso este artículo de Catadelvino, que no tiene desperdicio.images

En mi búsqueda de información he encontrado muy buenos consejos y muy útiles y otros que aunque buenos, se escapan de mis posibilidades. Mi intención con este post, es ahorrarte esfuerzos a la hora de tomar decisiones sobre tus vinos y por esto comparto aquellos que creo te pueden ser de utilidad.

Para no aburrirte te paso dos enlaces más que te ayudaran en tu eleccion.

-         las condiciones ideales para almacenar vino en una bodega, de Garcia Carrión

-         conservar el vino lo mejor posible sin que pierda sus propiedades. Vinica

Espero que estos consejos que me han servido a mi, te sean de utilidad. Y sobre todo, no carguemos mucho los márgenes a los vinos, retrae el consumo y la satisfacción de nuestros clientes.

¿Pensaste en tus clientes al redactar tu carta de vinos o te guiastes por tus preferencias?

Me gustaría conocer tu opinión sobre este tema.

 

Ignacio Calvo Borrego.

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El presente de la hostelería, ¿te apuntas al futuro?

Parece que por fin, llega algo de inquietud en la hostelería.

Ya son varios los artículos que han caído en mis manos sobre las ventajas que estamos perdiendo los hosteleros y las empresas del sector, por no aprovechar las nuevas tecnologías en beneficio propio.

Que se esté escribiendo sobre esto, demuestra que algo se está moviendo en nuestro sector. Que empezamos a querer aprovechar las oportunidades que nos ofrece Internet en información, formación, esfuerzo de compras, etc…

No todos tenemos los recursos necesarios para dedicarle esfuerzos  a funciones de vital importancia que aumenten la rentabilidad de nuestros negocios, mejoren nuestras condiciones de trabajo e incluso nos permitan obtener un poco de tiempo libre.Hostelería y futuro

Somos un sector compuesto en su mayoría por cientos de miles de micro empresas, que no podemos permitirnos el tener un departamento de compras o dedicar un día a la semana para atender a proveedores. Así que seguimos actuando como se ha hecho toda la vida. Recibimos a los comerciales de nuestros distribuidores, mientras estamos atendiendo a nuestros clientes. Resultado, perdemos oportunidades por no poder escuchar sus ofertas, no estamos al día de las novedades del mercado, abandonamos nuestro negocio para buscar precios y el comercial se va frustrado por no poder comentarnos las oportunidades que traía para nosotros.

El otro día cayó en mis manos un interesante artículo firmado por Ana Antorán, en el economista “Hostelería de futuro, mucho mas cocinar, servir y alojar”,  sobre las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías para hacer más rentable y competitivos nuestros negocios. Comparto totalmente los argumentos que ahí se desarrollan.

Con las nuevas tecnologías, ahorramos tiempo y dinero. Accedemos a información Tiempo librerápidamente y cuando decidamos. Podemos realizar pedidos a nuestros distribuidores. Promocionamos nuestros negocios. Nos llegan ofertas, y muchas mas ventajas.

No podemos seguir cerrando los ojos a las nuevas tecnologías, haciendo las mismas cosas de siempre, cuando nos pueden aportar múltiples beneficios.

En hostelería Tenemos que aprovechar el pasado para adaptarnos al presente y mirar al futuro con garantias. Nuestra calidad de vida seguro que lo agradecerá.

¿Sigues haciendo lo mismo que siempre?

¿Aprovechas las oportunidades que te ofrecen las nuevas tecnologías?

Espero tus comentarios.

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Tráigame la cuenta, que va a … “COBRAR”

Tráigame la cuenta que va a cobrar. y cobraron, vaya si cobraron.

Después de disfrutar de unas bebidas y de sus platos o tapas, decidimos marcharnos  a dar un paseo o a casa, no sin antes pedir la cuenta  en el local de hostelería donde hemos consumido.Lo normal llegado este momento, es que abonemos la cuenta y si el servicio ha sido satisfactorio, dejemos una propina.índice

No digo que siempre estemos de acuerdo con la cuenta que nos presentan, pero si que la mayoría de la veces, es así.

Lo que no deja de sorprenderme, es la noticia que aparece en los medios de comunicación, según la cual se formó una multitudinaria trifulca con varios heridos por el precio de un plato de gambas rojas (ABC)

Son pocos los locales de hostelería, bares y restaurantes, que no tienen a la vista de sus clientes los precios de los productos que ofrecen y en el caso de tapas y raciones, menos aún.

Seguro que tú también has tenido alguna vez que reclamar cuando te han presentado la cuenta. Nadie está libre de cometer un error. Puede que te  incluyan por equivocación, alguna consumición de otra mesa, o algo que no hayas pedido ni consumido. La reacción normal es hacérselo notar al camarero, que suele pedir disculpa y corregir la cuenta. ¿ es así o no?.

Imagino que también alguna vez, en tu cuenta, habrán olvidado de incluir algo que has consumido. ¿ o no? Y que por supuesto se lo has hecho notar al camarero para que lo incluya…¿ o no?

Lo que no puedo entender, es que el precio de un plato de gambas sea motivo para una índicetrifulca que acabe con varios heridos. Imagino que los motivos serían otros. Y aquí ya entra la especulación a falta de información.

 

Podemos imaginarnos cualquier cosa. Intención de no pagar desde el principio, problemas con el servicio, falta de información de los precios, que no correspondiera lo ofertado con lo aportado…

Sea como fuere y según reza el titular, el motivo de la pelea multitudinaria, fue el precio de un plato de gambas.

¿Que piensas que pudo ocurrir?

¿ Te has encontrado alguna vez en una situación similar?

Cuéntanos tu experiencia

Esperamos tus comentarios. La hostelería siempre está por agradar y aprende para corregir errores.

 

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Ignacio Calvo

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