¿Donde está Ramón? Se ha perdido un hostelero.

La taberna de Ramón. Episodio III.

La hora del aperitivo y Ramón no está tras la barra de su taberna. Me preocupo y le pregunto a Inés – la simpática y eficiente camarera que trabaja con Ramón –.

– ¿Inés donde anda el señorito Ramón? Se ha perdido un hostelero.images

– Mire D. Rafael, usted sabe como son las cosas en la hostelería. Siempre hay cosas que tenemos que ir a buscarlas por no tener quien nos las traiga. Mire por allí llega ya.

Entra Ramón cargado y le pide a Inés, que le ayude a descargar unas cosas que trae en el coche, mientras nos saluda amablemente.

Una vez las cosas en su sitio, nos dedica como siempre la mejor atención y nos ofrece las especialidades del día. Eso no impide que le recrimine cariñosamente algunas cositas.

– Estas como tu taberna, de lo más tradicional. Entiendo que en hostelería, siempre surgen imprevistos, pero ponte al día, hombre.

– ¿Que he hecho ahora, D. Rafael?

– Nada malo hombre. Pero tú has calculado el coste que tiene para ti, dejar tu negocio, desplazarte por las mercaderías, buscar productos, el tiempo que le dedicas y que no se te rompa nada en el desplazamiento. Y suerte que tienes aquí una joya como Inés. Habrá hosteleros que no estarán muy tranquilos dejando el bar, cafetería o restaurante en manos de otros. Hoy en día puedes solucionar todas esas cosas sin moverte de tu casa, y te ahorras costes y tiempo. Actualízate hombre, que estamos en el siglo XXI.

Para agradecer los consejos, les puso media de espinacas con garbanzos, de las que rápidamente dieron buena cuenta.

Espinacas con garbanzos

Espinacas con garbanzos

– Ya me dará detalles de como puedo hacer eso que me comenta, por qué no es por el ahorro en dinero, pero si pudiera ahorrar tiempo, hago lo que sea. Ya sabe en hostelería no nos da tiempo para hacer todo lo que hay que hacer y eso que al final soy hostelero 24 horas al día y siempre queda algo pendiente.

– Ahora estás muy liado con atender a tu mucha y buena clientela, pero ya hablaremos con un poquito de tranquilidad y veras como ganas tiempo para ti.

Hoy el día no acompañaba para estar fuera en la terraza, y en la barra no era fácil

Pisto

Pisto

encontrar un hueco. Los clientes compartían sus cervezas o vinos con las excelentes tapas que sirven en esta taberna. Tapas de toda la vida y que no pasan de moda. O pasará alguna vez de moda una buena tortilla de patatas o un buen pisto manchego.

Me marcho despidiéndome de Ramón e Inés, hasta la hora del desayuno de mañana y con las palabras de Ramón, recordándome que queda pendiente una charla que le haga ganar tiempo. Esto me hace sonreír y decirle  mientras me despido “ no te preocupes que busco un momento que puedas estar tranquilo y charlamos. Ya verás como lo agradeces”

¿Crees que es posible ahorrar tiempo en hostelería?

Todo el mundo es bueno. Pero…¿crees que el hostelero, las tiene todas consigo cuando deja sus clientes y negocio en manos de otro?

Dejanos tu opinión

Ignacio CalvoFoto mia blog

www.elmercadohostelero.com

www.facebook.com/elmercadohostelero

Twitter  @todohosteleria

Las migas de Ramón

— Ea Ramón…, a ver donde están esas migas.

— Aquí las tiene D. Rafael. La compañía también las van a probar?Historias de la taberna de Ramón

Ramón les sirve unas copas de mosto y sus respectivas cazuelas de migas.

A ver si se han quedado mudos. No dicen palabras mientras degustan las migas entre sorbo y sorbo de mosto.

— Vamos a ve Ramón. A mi me  tienes que contar el secreto de este plato. Está para llevarme la cazuela a casa. ¿Cual es el secreto?

Migas serranas— Mire D. Rafael, no hay mas secreto que los mejores ingredientes y hartarse de marear las migas durante un par de horas.

Pan de pueblo del Castillo de las guardas  de Sevilla, panceta y chorizo de la sierra del sur de Extremadura, aceite de oliva virgen extra de Sierra Mágina  y una cabeza de ajo de las Pedroñeras  y unos buenos pimientos. Con estos ingredientes y un poquito de cariño, como no van a estar para chuparse los dedos. Y del  mosto, ¿no me dicen nada?

— Que te vamos a decir, no ves a la velocidad que las dejamos vacías. Anda llena otra ronda de este buen vino y repite con más migas. ¿Y este vino, de donde lo traes?

— Del aljarafe sevillano, de bodegas salado de Umbrete.

Esta combinación resucita a un muerto. El mercadohostelero ofrece gran variedad de productos de temporada a sus clientes para que disfruten de los mejores productos en cada época del año y los hosteleros estamos encantados de verlos disfrutar.

— Ya verán cuando empecemos con las sopas y guisos. Se van a tener que traer la tienda de campaña a esta su casa. La semana que viene les voy a preparar unas papas guisás con costillas ibéricas, que no tienen nada que envidiarle a estas migas.

Ramón, mientras rellena las copas a este grupo de amigos, está pendiente del resto de clientes – muy abundante – que disfrutan de sus migas y resto de especialidades de esta taberna de toda la vida. Su blanco delantal, su paño en la mano y tiza en la oreja, sigue recordándonos aquellos tiempos no tan lejanos, en que el cliente se encontraba como en su casa, a la hora de compartir los ratos de ocio con los amigos en su local de hostelería  favorito. Con un trato familiar y amable que nunca debería perderse.

¿Consideras como tu segunda casa algún establecimiento de hostelería?

¿Te has parado a pensar cuantas horas de tu vida pasaras junto a un hostelero?

Esperamos tus comentarios.

 

Ignacio CalvoFoto mia blog

www.elmercadohostelero.com

www.facebook.com/elmercadohostelero

Twitter  @todohosteleria

La taberna de Ramón

En la puerta un cartel invitaba a entrar. “ La taberna de Ramón , esta es su casa

Ramón daba los últimos toques con su bayeta a la barra, mientras esperaba que entraran los primeros clientes a tomar su desayuno.

La máquina de café esperaba ansiosa poder darles a sus clientes esa energía que necesitaban para afrontar los asuntos que les iba a deparar la jornada, mientras el pan la miraba de reojo, pensando que la energía se la iba a aportar el. Estas miradas las cruzaban de la misma forma el aceite de oliva virgen, el tomate triturado, el paté de cerdo ibérico y demás añadidos que complementan las tostadas.

 

Ramón ajeno a estas miradas desafiantes, atendía ya a los primeros clientes y les repartía sonrisas y los buenos días.images

Cortado con la leche templada y media con aceite, como siempre. Descafeinado de máquina con sacarina y entera con mantequilla y York. Con leche largo de café y media de pan integral con aceite.

Ramón como todos los grandes profesionales de elmercadohostelero de este país, no necesita preguntarles a sus clientes que van a desayunar. Al segundo desayuno que les ha servido, ya sabe lo que tiene que ponerles solo al verlos entrar. ¿No son los mejores profesionales?

 

images1Buenos días D. Rafael, aquí tiene su descafeinado y su zumo de naranja natural. Ahora mismo sale su tostada. ¿Que nos trae hoy el periódico?

- Pues mira Ramón, de lo que a ti te interesa, hay un artículo interesante. Dos grandes chefs en una pequeña taberna aquí en Madrid.

Dicen que quieren revindicar la cultura del tapeo, picar y compartir. Vamos lo que nos gusta a todos de toda la vida. Yo creo que van a tener que darse una vuelta por tu casa y masticar todo lo que quieren revindicar, en esta taberna de toda la vida. Parece que elmercadohostelero vuelve a buscar sus orígenes y eso me gusta.

-         Pues muy bien D. Rafael, aquí le espero a medio día, para que disfrute de nuestro tapeo y lo comparta con sus amigos. Hoy les tengo preparadas unas migas camperas que les van a quitar el sentio y un mosto que no van a dejar de repetir.

Que tenga una buena mañana D. Rafael y nos vemos a la hora de siempre, que las migas estarán listas a esa hora.

 

Ramón atiende a los últimos clientes de la hora del desayuno, mientras repasa mentalmente la batalla que se avecina con los panes de pueblo y sus avios serranos, para que sus clientes de medio día se chupen los dedos con sus migas.

 

Seguro que nos  cuenta en unos días la aceptación que tuvieron. Sigue sus relatos de taberna.

 

¿Quieres conocer las historias de Ramón? Seguro que te identificaras con muchas de ellas. Síguenos y te las contamos.

Ignacio Calvo Borrego.

www.elmercadohostelero.comFoto mia blog

@todohosteleria

https://www.facebook.com/elmercadohostelero/?ref=settings